R COMME RECETTES

22 avril 2010

Les Gougères de Manou

Ingrédients

1/4 litre eau

100g de beurre salé

200g de Comté coupé en lamelles

200g de farine

6 oeufs

Préparation

Faire fondre dans une casserole le beurre dans l'eau.

Jeter rapidement hors du feu la farine et remuer vivement la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule compacte. Laisser refroidir la préparation quelques minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Incorporer les oeufs un à un avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'on ne les aperçoive plus dans la pâte. La boule de pâte doiot revenir chaque fois compacte et légérement gluante.Incorporer enfin les lamelles de comté.

Beurrez des moules individuels ou un poule en couronne, versez la préparation et mettre à four chaud 1/2 heure..Ne pas paniquer si la pâte déborde, elle cuira sur les bords et le long des bords. . Réduire si besoin à 180°C

Déguster chaud, se réchauffe très bien et accompagne très bien une bonne salade ver

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20 avril 2010

MA tarte Brocarottes

Ma p'tite recette du jour c'est MA tarte Brocoliscarottes... Pas vraiment vite fait mais très très bonne et de saison... Essayez là et dites moi...

  • Etalez 300gr de pâte brisée (250g de farine+ 125g de beurre salé+ 50g d'eau+ 1 jaune d'oeuf) dans un moule à tarte, piquez le fond et laissez au frais le temps de la préparation.
  • Epluchez, lavez  et coupez en fines rondelles 400g de carottes
  • Faites les cuire dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur, un cube de bouillon, une pincée de sucre et 30g de beurre salé
  • Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à disparition du liquide puis ajoutez 100ml de crème liquide et 2 gousses d'ail réduites en purée
  • Nettoyez, coupez les fleurettes et faites cuire à la vapeur 300g de brocolis (ou 3mn à 700W au micro-ondes)
  • Faites revenir 80g d'oignon hachés dans 30g de beurre puis ajoutez-y les brocolis
  • Laissez étuver lentement en remuant délicatement
  • Déposez les légumes refroidis sur le fond de tarte
  • Mélangez 250ml de crème, 2 oeufs, 100ml de lait, sel, poivre et versez sur les légumes
  • Enfournez pour 30mn à 210°C
  • Faites griller à sec dans une poêle anti-dérapante 50g d'amandes et parsemez-en la tarte au moment de servir.

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14 février 2010

Crumble de saumon (de la mort!)

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  • Découpez en petits dés 1kg de saumon frais
  • Versez dessus 50ml d'huile d'olive+ le jus d'un citron (ou 25ml de pulco)
  • Ajoutez 5ml de sel, poivre et un bouquet d'aneth (hors saison, l'aneth sec marche très bien)
  • Mélangez bien et laissez mariner 2h au frais en mélangeant de temps à autre
  • Mélangez 150gr de farine+ 100g de cheddar (sans cheddar, on peut utiliser du gouda)
  • Ajoutez 100g de beurre mou et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier
  • Répartissez sur le saumon
  • Enfournez 35mn à 210°C
  • Servez avec une salade mélangée bien assaisonnée

Posté par AlexO à 23:28 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

29 décembre 2009

Farandole (de desserts)

En fait de farandole, c'est une assiette de 3 desserts que j'ai préparé étant nombreux, le repas avait été divisé en 4 lots pour le réveillon de Noël. Mais d'abord, j'avais concocté mon cocktail habituel encore inconnu de certains des convives pourtant... Les recettes sont pour 8 personnes.

Cocktail au citron vert (recette ancestrale transmise par des potes)

  • faites macérer la nuit précédent la fête, 5 citrons verts + 10 morceaux de sucre roux + 1 bouteille de pinot gris là j'ai mis un bon riesling, ça marche aussi
  • au moment de servir, ajoutez 1 bouteille de crémant d'Alsace + 1 bouteille de Perrier nature

Le tout doit être bien frais, c'est meilleur...

Carpaccio de litchis(Elle n°3338 du 18/12/2009)

  • Pelez et dénoyautez 40 litchies
  • Emincez les, placez les dans des verrines avec 2 c.s. d'eau de rose + 2 c.s. de sirop de rose
  • Couvrez de film alimentaire et placez au frais pour au moins 2h
  • Au moment de servir, réduisez 8 biscuits roses de Reims en poudre et versez en dans chaque verrine.

Muffins au thé vert Matcha (mix entre Janet Smith et modif' perso)

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Mélangez au batteur (énergique le batteur!) électrique 110g de beurre salé bien mou + 110g de cassonade
  • Ajoutez un à un 2 oeufs puis de l'extrait de vanille
  • Ajoutez 110g de farine + 1 c.c. de levure chimique
  • Ajoutez 2 c.c. de thé vert Matcha
  • Pour obtenir une pâte lisse et bien souple, étendez d'une c.s. de lait tiède (si besoin)
  • Versez dans des moules à muffins
  • Enfournez 15mn à 180°C
  • Laissez refroidir.

Topping (piqué à La Poule)

  • Mélangez 80g de beurre mou + 200g de fromage frais (Philadelphia cream cheese, Tresana, p'tit Gervais, ce genre, vous voyez quoi!)
  • Ajoutez de l'extrait de vanille (1 c.c.)
  • Ajoutez 125g de chocolat blanc fondu, bien mélanger, laisser reposer
  • Décorer les muffins et re-laissez reposer au frais.

Pavé 3 chocolats (Trish "Je veux du chocolat" Deseine)

  • Faites bouillir 200ml de crême fleurette
  • Faites fondre dedans 250g de chocolat noir, lissez bien
  • Versez dans un moule à cake en silicone (ou comme moi dans des moules à muffins), laissez durcir au frais
  • Faites bouillir 200ml de crême fleurette
  • Faites fondre dedans 275g de chocolat au lait, lissez bien
  • Versez dans le moule sur le mélange précédent, laissez durcir au frais
  • Faites bouillir 150ml de crême fleurette
  • Faites fondre dedans 300g de chocolat blanc, lissez bien
  • Versez dans le moule sur le mélange précédent, laissez durcir au frais ou dans le congélateur pour un effet "glacé", pour minimum 5 heures.

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Farandole de thé vert, litchis & chocolats...
On notera la progression du "températire ambiante" à"glacé", en même temps que la progression du goùts, du plus doux au plus corsé. Finalement, le thé vert & les litchis s'accordent très bien mais on pourrait remplacer le choc' par un sorbet...

Et les z'enfants dans tout ça,me direz vous? Parceque, bon, on se doute bien qu'à part le pavé 3 choc', le reste ne doit pas remporter un franc succès je vous passe les commentaires décrits chez La Poule...
Alors les enfants ont eu droit à LEUR dessert perso...

Les moelleux au chocolat au lait (recette piquée à quelqu'un, mais qui???)

  • Faites fondre 250g de choc au lait + 75g de beurre salé
  • Dans un autre bol, battez 6 oeufs + 150g de sucre
  • Ajoutez 80g de farine tamisée
  • Mélangez les 2 préparations
  • Versez aux 2/3 dans des moules à muffins
  • Garnissez d'un bonbon au choc ou autre, des smarties en l'occurence
  • Laissez reposer la pâte et cuire 10mn à 190°C
  • Laissez refroidir et garnissez de topping au choc blanc oui, celui qui est cité plus haut, saupoudrer de perles de sucre
  • Laissez papilles & mirettes s'émerveiller...

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Posté par AlexO à 23:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

09 octobre 2009

Potage à la florentine

Dans la série "repas du soir vite fait bien fait", le potage à la florentine plébiscité par les Zinzins...
Normalement c'est pour 4, mais à 2 ils mangent ça très bien...

  • Faite revenir 250g d'épinards hâchés dans 25g de beurre salé+ 2 (bonnes) pincées de noix de muscade
  • Laissez refroidir puis ajoutez 1 oeuf+ 25g de parmesan en poudre
  • Mélangez et ajoutez 3/4 de litre d'eau bouillante+ 1 bouillon cube de volaille
  • Mélangez bien et versez l'ensamble dans un plat creux allant au four
  • Enfournez 15 mn à 150°
  • Servez avec des croutons

Et voilà l'image, tout juste sorti du four le potage pas l'image et pas encore dégusté...

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Oui, je sais ENCORE DES EPINARDS??? Ben oui, ils adorent ça...

Posté par AlexO à 23:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


25 septembre 2009

Muffins à la framboise

200g de farine

20g d'amandes en poudre

140g de beurre fondu

20g de sucre

3 oeufs

180g de framboises fraîches ou congelées

1c àc d'amande amère

1/2 sachet de levure

- Préchauffer le four à 180° th6. Beurrez légèrement les moules à muffins

- Faire fondre le beurre

- Mélanger 200g de farine et la levure, ajouter le beurre fondu et mélanger à la fourchette

- rajouter les 120g de sucre mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse

- Incorporez les oeufs, 1 à 1, les mandes en poudre et la cà cd'amande amère liquide ou de vanille

- versez les framboises

- versez la pâte dans les moules au 3/4 car la préparation gonfle

- Mettre à four chaud 15 minutes attendre 5 minutes avant de démouler.

C'est prêt!100_3705

Posté par mireio à 06:42 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

13 septembre 2009

Tarte du jour

Un dimanche bien calme, une petite envie gourmande pour le gouter. Voici une tarte aux quetsche bien savoureuse

250g de pâte brisée (faite maison s'il vous plait)
Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette
Saupoudrer de 150g d'amande en poudre
Disposer les quetsches lavés, équeutés et dénoyautés face ouverte vers le haut
Saupoudrer de 60 g de sucre cassonade mélangé avec 1cc de cannelle
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 35 min

Rapide mais tellement bon!!!

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Posté par nnolwenn à 17:07 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

09 septembre 2009

Encore un goût d'été

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3 poivrons rouges

1 poivron vert

1 oignon blanc

1 piment

5 oeufs

persil

6 tranches de jambon de Bayonne

Faire revenir un petit 1/4 d'heure dans l'huile d'olive, poivrons, oignon, piment coupés en lamelles.

Ajouter les 5 oeufs battus et le persil hâché, ne pas cesser de remuer jusqu'à obtention d'une "brouillade".

Dans une autre poële, poêler les tranches de jambon tourne et retourne....Les poser sur la préparation précédente, servir chaud.

Bon appêtit!

Posté par mireio à 16:11 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

06 septembre 2009

Vite fait, bien fait...

Demandée par Mme Dans ma rue, la recette expresse du soir qui régale petits & grands...
Alors, la recette de l'omelette florentine (les quantités sont pour 2 Zinzins de 6 et 3 ans), la voici:

  • faire revenir dans 25gr de beurre salé, 250gr d'épinards surgelé (en branche ou hâché),
  • battre 4 oeufs, ajouter une bonne pincée de noix de muscade, 50gr de parmesan rapé
  • verser le tout sur les épinards,
  • servir quand l'omelette est cuite, perso je la retourne mais c'est selon vos goûts
  • verser dessus quelques gouttes de vinaigre balsamique c'est ma touche perso et c'est c'que les Zinzins préfèrent
  • bon appétit!

Pas d'photo, jamais l'temps d'la prendre avant dégustation...

Posté par AlexO à 20:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

28 juillet 2009

Gratin magique

Magique parcequ'aussitôt servi, aussitôt parti, si vite que j'ai même pas pu prendre de photo!

Magique parcequ'on a tous dans nos frigo/congélo de quoi le faire.
Magique parceque c'est le nom que je lui ai donné, tellement que c'était vite fait!

  • Décongelez environ 350gr d'épinards hâchés ou en branches
  • Faites les revenir à la poêle dans du beurre salé
  • Décongelez environ 500gr de pur boeuf hâché
  • Beurrez un plat à gratin ou utilisez un plat comme ça, carré de 25 cm de côté
  • Etalez la viande au fond du plat, salez et poivrez, recouvrez de fromage râpé
  • Ajoutez les épinards en couche régulière, nappez-les de crème fraiche épaisse
  • Préparez une purée en sachet et étalez-la sur les épinards, saupoudrez de noix de muscade, ajoutez un peu de fromage râpé
  • Passez 20mn au four préchauffé à 180°
  • Servez.

Si vous êtes Bree Van de Kamp, vous utiliserez naturellement des épinards frais du jardin, de la viande hâchée du jour par votre boucher, des pommes de terre pour la purée et vous râperez vous-même votre fromage. Ce sera sûrement meilleur mais nettement moins "magique"...

Posté par AlexO à 16:22 - - Commentaires [2] - Permalien [#]